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是由馬來人、華人、娘惹等不同文化混合的美食，不同族群和地方的咖哩叻沙都會有不同，但是基本的原料是相同的，最大的特色是使用加了椰奶的咖哩湯頭，味道較為濃郁。一般在中馬、南馬、新加坡及國外地區所稱呼的叻沙多指咖哩叻沙，在北馬及中馬一帶多稱為咖哩麵（ Curry Mee ）。咖哩叻沙的配料多使用雞肉絲、豆芽、血蚶、蝦子、雞蛋等，在華人社區的咖哩叻沙會加入豬血、豬皮、燒肉、叉燒等。
